香港飲食業享負盛名，任何大家想得出的菜色，都可以在香港享用得到，而且做得非常成功，既保持當地地道特色、亦滿足到不同國際旅客的口味。

    香港有今日的成功，全因為政府對各國廚師來本地酒店、食肆工作或創業投資，無施加限制。不過政府對國內廚師來港則有偏見，令到香港廚師烹調廣東菜以外的中國菜系，較為遜色。

    有人擔心輸入國內飲食業專才，會打爛本地工人飯碗。但中國廿九個省，每個地方的菜色均有其獨特之處，本地廚師無可能樣樣通曉，做埋廿九省的生意。

    現在全世界掀起中國熱，許多外國旅客都對各式中國菜印象深刻。要滿足遊客的需求，香港不能不提升中國菜的水準，而必須引入國內的廚師。

    這樣可為行業帶來新意念，讓本地廚師學好煮各種地道中國菜；亦可帶來新投資，為香港創富，締造更多就業機會。否則，香港好難保持飲食天堂的美譽。

2003施政報告立法會辯論發言摘要