張宇人於生產力促進局「發展具實用和成本效益的廚房油煙處理計劃」上致辭。

香港生產力促進局研究出新式廚房抽油煙設備。

    香港生產力促進局獲得多間公司的贊助及環境保護署的支持，推行「發展具實用和成本效益的廚房油煙處理計劃」，主要為酒樓食肆提供廚房食油煙設備，我代表業界表示歡迎，並希望生產力促進局繼續努力，研究更多實用方法，協助酒樓食肆改善廚房油煙問題。

    飲食界完全支持環保，事實上，部分的酒樓食肆都盡量減少污染周圍環境，特別在油煙及油脂處理方面，業界更不不惜花上很多時間和精力，務求能夠乎合政府釐定的各項準則。但很多同業亦向我反映，特別是小型食肆的僱主，他們支持環保，卻不知道應從何入手。

    政府不單止不明白食肆僱主的困境，只顧不斷提出多式多樣的環保法例，定下各項指標，卻沒有教導酒樓食肆應採取甚麼方法去達到這些指標，我質疑部分法例規定的指標根本無法做到。

    政府不應老是以立法的懲罰方式規定飲食界環保，應用誘因鼓勵業界，例如給予安裝新式的除油煙機的食肆兩倍稅務優惠。

    政府部門要求飲食界環保的同時，必須指導業界如何做到環保，不能口口聲聲指責飲食界不懂環保，動不動就發出警告信。我們希望政府繼續撥款給生產力促進局這類公營機構，讓這些機構有足夠財政資源研究一些實用而又合符經濟效益的環保設備，供業界採用。

    還有一點政府要留意，但推行環保的過程最好能夠合符經濟效益，避免增加行業額外財政負擔，政府亦不應將環保的費用全數推給食肆僱主。

    最好的做法是在政府的配合下，酒樓食肆可以通過改善工序做到環保，例如實行垃圾分流及回收食油等。我相信，只要政府加強環保教育及推廣工作，及多與業界溝通商討，一定能夠制定雙方既接受又可行的環保措施，進一步改善香港人的生活環境。